畜产食品加工学
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Main Authors: | ; ; |
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Published: |
中国农业大学出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2021 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Edition: | 2版 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 335页: 图 ; 29cm |
ISBN: | 978-7-5655-2397-7 |
Index Number: | TS251 |
CLC: | TS251 |
Call Number: | TS251/4433 |
Contents: |
普通高等教育“十四五”规划教材 面向21世纪课程教材 封面英文题名:Animal food processing science 本书由“肉与肉制品”、“乳与乳制品”和“蛋与蛋制品”三篇构成。系统地介绍了畜产食品的原料特性、贮藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。内容深入浅出,逻辑性强,涵盖范围广,部分内容涉及学科的前沿。为方便教学和读者理解,书中还包含大量插图材内容系统,既包括丰富的科学理论,又集成了应用技术,将理论与实践有机地结合起来了。 |