巧克力甜点制作 = Chocolate dessert making = 新东方烹饪教育组编
Saved in:
Corporate Authors: | |
---|---|
Published: |
中国人民大学出版社
|
Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2020 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 159页: 图 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-300-27781-3 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.134 |
Call Number: | TS972.134/4002 |
Contents: | 本书共分为两篇,共六章,主要讲解了巧克力造型的制作与应用。在制作篇主要介绍巧克力的基础理论知识,例如巧克力简介、起源与发展、巧克力的分类,以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具,还有巧克力调温和上色的方法等。在应用篇主要介绍了市场上流行的各种巧克力淋面,包括星空淋面和豹纹淋面,以及喷砂的技巧等。 |