发酵圣经. 蔬果·谷物·根茎·豆类 = The art of fermentation. an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world
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Main Authors: | |
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Group Author: | |
Published: |
中信出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2020 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 13,356页: 图 ; 23cm |
ISBN: | 978-7-5217-0472-3 |
Index Number: | TS26 |
CLC: | TS26 |
Call Number: | TS26/2241-2 |
Contents: |
湖岸·生生之美 本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述,由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成,其余各章介绍了发酵在食品类的应用,大多以发酵食物(基质)的种类,以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。 |