Screen Library发酵圣经. 蔬果·谷物·根茎·豆类 = The art of fermentation. an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world
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| Main Authors: | |
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| Group Author: | |
| Published: |
中信出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2020 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 13,356页: 图 ; 23cm |
| ISBN: | 978-7-5217-0472-3 |
| Index Number: | TS26 |
| CLC: | TS26 |
| Call Number: | TS26/2241-2 |
| Contents: |
湖岸·生生之美 本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述，由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成，其余各章介绍了发酵在食品类的应用，大多以发酵食物（基质）的种类，以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。 |