Screen Library食品化学 = Food chemistry
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| Main Authors: | |
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| Published: |
化学工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2011 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 326页: ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-122-10404-5 |
| Index Number: | TS201 |
| CLC: | TS201.2 |
| Call Number: | TS201.2/3761 |
| Contents: |
普通高等教育“十二五”规划教材 江西省精品课程教材 本书重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识，同时关注到食品化学研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。 |