葡萄酒酿造微生物学:实验技术与规程 = Wine microbiology:practical applications and procedures
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Group Author: | ; |
Published: |
中国轻工业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2010 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Edition: | 2版 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 11,298页: 图 ; 24cm |
ISBN: | 978-7-5019-7477-1 |
Index Number: | TS262 |
CLC: | TS262.6 |
Call Number: | TS262.6/3247 |
Contents: | 本书涉及葡萄与葡萄酒微生物,葡萄酒酿造与生产过程涉及的微生物,微生物实验室操作规范等三部分。介绍了葡萄园和葡萄酒酿造过程涉及的酵母菌、细菌、霉菌等,着重阐述了影响葡萄酒品质和微生物学稳定性的相关微生物,如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等;介绍了葡萄园、酿酒厂、发酵前期、发酵期间、存贮期间微生物群体构成、变化、相关控制措施等。 |