Screen Library发酵肉制品加工技术
Saved in:
| Main Authors: | |
|---|---|
| Published: |
中国农业出版社
|
| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2014 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
现代肉品加工技术丛书 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 118页: 图 ; 23cm |
| ISBN: | 978-7-109-18480-0 |
| Index Number: | TS251 |
| CLC: | TS251.5 |
| Call Number: | TS251.5/1256 |
| Contents: | 本文主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化，常用的微生物发酵剂及发展趋势，国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点，以及一些质量控制体系等，旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到的一些问题及改善传统生产工艺。 |