Screen Library本帮味道的秘密
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| Main Authors: | |
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| Published: |
学林出版社
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| Publisher Address: | 上海 |
| Publication Dates: | 2023 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Edition: | 2版 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 225页: 彩图 ; 24cm |
| ISBN: | 978-7-5486-1908-6 |
| Index Number: | TS971 |
| CLC: | TS971 |
| Call Number: | TS971/7274-1 |
| Contents: |
世纪出版 本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。本书的重点，是本帮菜中经典佳肴的制作方法，作者从菜理入手开讲，一步一步，明白告诉读者如何做好一个地道的本帮菜。以本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法，定义“本帮”。 |