Screen Library中式烹调工艺与实训
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| Main Authors: | |
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| Published: |
科学出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2021 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Edition: | 2版 |
| Series: |
餐饮类专业教材系列 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 214页: 照片 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-03-069480-5 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.117 |
| Call Number: | TS972.117/4451-1 |
| Contents: |
“十三五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定 配套立体化教学资源 有书目 本书为“十二五”和“十三五”职业教育国家规划教材，并获首届全国优秀教材（职业教育与继续教育类）二等奖。内容根据厨房生产的工艺流程分为9个项目，包括厨房岗位设置与厨师礼仪、刀工技术，干货原料的选料与涨发，鲜活原料的选料、初加工与分档，菜肴组配，原料的预制加工，热菜烹制，风味调配，菜肴装饰美化。每个项目分为若干个典型的任务，详尽阐述了烹调工艺原理与实操技术。全书注重中华饮食传统技艺与现代科学的结合，重点突出实践性操作和关键知识点。 |