实战厨政管理大全:厨政管理师必备
Saved in:
Main Authors: | |
---|---|
Published: |
吉林科学技术出版社
|
Publisher Address: | 长春 |
Publication Dates: | 2008 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Series: |
东方美食 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 528页: 图表 ; 24cm |
ISBN: | 978-7-5384-4032-4 |
Index Number: | F719 |
CLC: |
F719.3 TS972.3 |
Call Number: | F719.3/4221-1 |
Contents: |
封面英文题名:Poactical encyclopedia of the kitchen management 本书阐述了厨房设计、厨房设备、厨房组织结构、厨师岗位职责、厨师绩效考核、厨房管理制度、原材料采购、仓库管理、生产岗位管理、厨房安全卫生、成本控制、新菜品研发、餐饮市场营销等方面的系统理论知识。 |