烹饪原料与基础
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Main Authors: | |
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Published: |
暨南大学出版社
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Publisher Address: | 广州 |
Publication Dates: | 2017 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 142页: 图,照片 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-5668-2062-4 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.111 |
Call Number: | TS972.111/7437 |
Contents: |
食品生物工艺专业改革创新教材系列 本书内容共分为十大模块,分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家兽畜类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中,根据不同的知识点又分若干项目,每个项目通过学习目标和知识要点来学习相关知识。 |