Screen Library黄酒化学
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
中国轻工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 229页: 图 ; 24cm |
| ISBN: | 978-7-5184-0599-2 |
| Index Number: | TS262 |
| CLC: | TS262.4 |
| Call Number: | TS262.4/4803 |
| Contents: |
高等职业教育酿酒技术专业系列教材 本书分十四章，除第一章为绪论，从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识，无论是酒中最多的成分水，还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质；无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂，还是含量众多的矿物质；无论是具保健作用的营养因子，还是具风险的可能存在的风险因子，均作了较为详尽的描述与阐述。 |