黄酒化学
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Main Authors: | ; |
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Published: |
中国轻工业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2015 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 229页: 图 ; 24cm |
ISBN: | 978-7-5184-0599-2 |
Index Number: | TS262 |
CLC: | TS262.4 |
Call Number: | TS262.4/4803 |
Contents: |
高等职业教育酿酒技术专业系列教材 本书分十四章,除第一章为绪论,从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识,无论是酒中最多的成分水,还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质;无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂,还是含量众多的矿物质;无论是具保健作用的营养因子,还是具风险的可能存在的风险因子,均作了较为详尽的描述与阐述。 |