Screen Library中国烹饪基本功训练教程
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| Main Authors: | ; ; |
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| Published: |
上海交通大学出版社
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| Publisher Address: | 上海 |
| Publication Dates: | 2023 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Edition: | 2版 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 180页: 彩图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-313-29080-9 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.117 |
| Call Number: | TS972.117/4641 |
| Contents: |
普通高等职业学校旅游管理类专业“互联网+”新形态融合型教材 本书共七章，内容包括：基本功训练概述，锅工、刀工的基本功训练，烹饪原料涨发技能训练，油导热制熟法，水导热制熟法，热辐射与气态介质导热制熟法，非加热制熟法。 |