Screen Library新编畜产食品加工工艺学
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| Main Authors: | ; ; |
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| Published: |
科学出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2018 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
卓越工程师丛书 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 10,338页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-03-053183-4 |
| Index Number: | TS251 |
| CLC: | TS251 |
| Call Number: | TS251/4144 |
| Contents: |
卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 封面英文题名：Technology for animal-derived food processing 本书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了乳的化学组成及特性，乳制品生产中常用的加工单元操作，液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产；第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性，禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜，再制蛋的加工技术，以及禽蛋功能性成分提取与利用等。 |