厨政管理
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Main Authors: | |
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Published: |
中国旅游出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2005 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 335页: 图表 ; 21cm |
ISBN: | 7-5032-2675-7 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.26 |
Call Number: | TS972.26/8402 |
Contents: |
旅游服务与管理专业推荐教材 本书内容包括厨政管理概述、厨房规划与设计、厨政管理机构设置与人员配置、厨房产品设计、进存环节与厨政管理、厨房运转流程管理、厨房产品质量与成本控制等。 |
Note: | 英文题名:Modern Kitchen Management |